El objetivo de los laboratorios vivos es estimular toda la cadena productiva desde el campo hasta la mesa del consumidor. Es un enfoque en un espacio abierto de creación y experimentación que desarrolla productos y servicios en entornos reales que reflejan los contextos de vida de los usuarios donde serán implementados. Utilizan enfoques participativos y herramientas de acción colectiva. Por último, reúnen a todas las partes interesadas relevantes y relevantes: agricultores, procesadores de productos agrícolas, consumidores, formadores, partes interesadas en investigación y desarrollo agrícola, así como empresas.