L’objectif des laboratoires vivants est de stimuler toute la chaîne de production allant du champ jusqu’à la table du consommateur. Il s’agit d’une démarche dans un espace ouvert de création et d’expérimentation qui développe les produits et les services dans des environnements réels qui reflètent les contextes de vie des utilisateurs où ils seront mis en œuvre. Ils utilisent des approches participatives, et des outils d’action collective. Enfin, ils réunissent tous les acteurs compétents et concernés : les agriculteurs, les agro-transformateurs, les consommateurs, les formateurs, les acteurs de la recherche et du développement agricole, ainsi que les entreprises.